文章插图
加应子的原料是李干 。
加应子ka-ìng-tsí是一种闽式蜜饯，起源于福建的厦漳泉一带 。特点是味甜多香，富有回味 。1958年，福州蜜饯厂根据国外“西梅”样品，以地方产的芙蓉李干和白砂糖为原料，以名贵中药作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次掺糖，多道调味串香而成 。
福建蜜饯中，以李子干制成的蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子 。成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口 。
扩展资料
李的果实色泽丰润，味甜鲜美，既可鲜食，又可制成李干加工成蜜饯、果酱、果酒和罐头等，具有生津开胃，醒酒、解渴、消暑，增进食欲之功效 。
中国李的品种很多，按果形、果皮和果肉色泽可分为黄、绿、紫、红四大类 。按果实食用期的软硬可分为水蜜类和脆李两大类 。水蜜类果实完全成熟后肉质柔软多汁，硬熟时好，如南华李等 。脆李类果实硬熟时肉脆汁多，风味好，软熟时风味减退，如潘园李、红美人李、白美人李、迟蜜李等 。
参考资料来源：百度百科-加应子
参考资料来源：百度百科-李干
1、加应子就是李子 。
【加应子是什么水果】 2、加应子是用李子制成的蜜饯 。加应子它最初起源于福建的厦漳泉一带，这种蜜制水果食品主要以白砂糖和李子干作为原料加工而成 。加应子色泽发亮，香味浓郁，酸甜适口，是广受大众欢迎的休闲零食之一 。
加应子很多人可能吃过，甚至喜欢它的酸甜味道，但是不知其是什么做的 。那么，加应子是什么做的？加应子是什么水果？
加应子是什么做的
加应子是一种蜜饯，但是很多人闲暇之时喜欢吃，其味道似话梅，但是比话梅要甜 。
由李子制作的果脯的一种 。
加应子是什么水果
加工工艺流程：原料--盐渍--晒干--回软--复晒、配制甘 草糖液、果坯处理--糖渍--干燥--包装 。
操作技术要点：
1.选择原料：选择果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料 。
2.盐渍与晒干：将李果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l/7的食盐 。按一层果一层盐的方法，将李于果和食盐装入缸里腌渍60天左右 。臃渍时应装满缸，并用石头压实 。盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒 。
3.回软与复晒：将晒干的李于坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右使李于坯各部分的水分均匀一致 。将经过回软的李于坯再取出复晒，以制得干李子坯 。
4.配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料 。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液 。并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液 。
5.果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗 。然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80%蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏 。
6.糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍 。为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出 。晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品 。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重，密封包装即可 。
加应子的营养价值
加应子以芙蓉李干为原料，其含有丰富的糖类、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血酸等物质，可以开胃消食，帮助消化 。
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