【面包的制作过程步骤？】
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面包制作第一步：搅拌面团 。面团搅拌就是揉面 。在整个面包制作过程中 ， 面团的搅拌是最基本的步骤 ， 也是决定面包制作成败的第二大重点 。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉 。第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点 ， 面团在基础醒发的过程中 ， 面筋得到充分的氧化 ， 使面团的延伸性更好 。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响 。具体内容参见前帖：面包发酵那点事 。第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团 ， 如果有很多大的气泡 ， 需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气 。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步 。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团 ， 通常一个小面包标准大小是60克 ， 也可以分割成50克或40克一个 。分割后的面团不能立即成型 ， 必须要滚圆 ， 也叫搓圆 ， 通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮 ， 利于保留新的气体而使面团再次膨胀 。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连 ， 使面包成品表皮光滑 ， 内部组织也更加均匀 。搓圆时尽可能不用干面粉 ， 以免面包内部出现大空洞 ， 搓圆时用力要均匀并迅速 。第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵 ， 其实这个时间很短 ， 大约十分钟 。这个过程并不是要等面团发酵 ， 而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性 ， 便于接下来的整形 ， 所以称为松弛更贴切 。注意松弛的时可以放在室温 ， 但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮 。第五步：整形整形也叫成型 ， 就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状 。圆形、橄榄型是比较常见的形状 。更复杂的整形手法也花样繁多 ， 但是对于初学者还需要多多练习 ， 毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系 。第六步：最后发酵最后发酵 ， 又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算） ， 或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算） 。把整型好的面团排入烤盘 ， 不再移动位置 ， 放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍 。最后发酵的理想温度为35度左右 ， 湿度为75% 。时间大约是30-45分钟 。第七步：烘烤一般小面包的烘烤温度是180度左右 ， 放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟 。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右 ， 放在烤箱的中层烤约40分钟 。起酥面包的烘烤温度为210度左右 ， 放在烤箱的中偏上层 ， 烤15分钟左右 。脆皮面包烘烤温度为220度 ， 放在烤箱中层烤20-30分钟 。
材料：面包粉、牛奶、淡奶油、蛋清、奶粉、白砂糖、盐、酵母、黄油 。做法：1.将所有的材料都准备好 。2.将所有的材料 ， 除了黄油和酵母全部放入到面包机内搅拌均匀 。3.揉好的面团不需要取出 ， 可以放在面包机内发酵30分钟 。4.再加入适量的酵母继续搅拌均匀 。5.然后再加入已经软化好的黄油继续搅拌均匀 。6.打开面包机 ， 打开制作面包的模式 ， 等待只做好就可以 。7.制作好的面包取出晾凉就可以了 。技巧：1.如果想要想面团更加的劲道 ， 最重要的一步就是将面包放在一旁静静的发酵30分钟 。2.在烘烤的过程中不建议大家经常打开面包机 。面包怎样做才松软材料：高筋面粉、酵母粉、白糖、奶酪、鸡蛋、植物油、盐、牛奶、白芝麻 。做法：1.将所有的材料都准备好 。2.将准备好的鸡蛋打入到盆中 ， 加入适量的糖搅拌均匀 ， 直到糖全部融化就可以了 。3.盆中继续加入适量的面粉、酵母粉、盐继续搅拌均匀 。4.然后加入适量的牛奶继续搅拌 ， 直到面粉全部凝固然后手动揉成面团 。5.像面团内继续加入适量的植物油、奶酪继续完全的揉均匀 。6.揉的过程是比较艰难的 ， 直到揉成的面团不黏手的时候 ， 并且可以拉出膜就可以了 。7.揉好的面团盖上湿毛巾以后 ， 放在温暖的地方等待发酵 ， 如果是冬季 ， 那么建议可以放在烤箱内预热一段时间就可以了 。8.当面团发酵至原来2倍大的时候就可以了 。可以拉扯看看 ， 如果出现蜂窝孔就说明已经发酵好了 。9.将准备好的面团分成大小均匀的小剂子 ， 再揉成长条 ， 然后卷成自己喜欢的图案 。10.将已经卷好的面包放入到烤盘中 ， 继续醒一次 。11.然后再每个面包上都刷上适量的油、蛋液和白芝麻 。12.放入到烤箱内调制170度 ， 烤制25分钟就可以了 。小技巧：1.鞣至面包的时候 ， 一定要注意将面团揉出膜才可以 。2.天冷的时候发酵面的时间就比较长 ， 这个时候建议大家将面团放在温暖的地方发面就可以了 ， 如果一次没有发好 ， 可以再发第二次 。3.即便是二次醒好的面上也是需要涂抹适量的蜂蜜的 。
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