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凉拌牛肉的家常做法如下：
用料：瘦牛肉500克、胡萝卜1根、香菜1把、大蒜5瓣、小葱2棵、醋适量、生抽适量、白糖1小勺、玉米淀粉2小勺、香油或辣椒油适量 。
步骤：
1、牛肉从冰箱冷冻室取出 ， 胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净 。
2、牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块 ， 室温下放一会儿 ， 酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀 ， 刀刃呈锯齿状的 ， 即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄 。
3、肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉 。
4、抓捏均匀 ， 通过上浆可使牛肉口感更嫩 。
5、烧一锅水 ， 水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉 ， 需要长时间才能煮沸煮熟 ， 分几次放入能很快成熟 ， 就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉 。
6、胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末 ， 大蒜剁碎 。
7、胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗 ， 用适量生抽、醋、白糖拌匀；生抽有咸度 ， 盐量根据口味酌情加入；拌匀 ， 使胡萝卜丝略变软 。
8、加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末 ， 淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可 。
9、凉拌牛肉 ， 清爽可口 ， 鲜嫩开胃 。
1、【主料】：牛腱子肉500克；
2、【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把；
3、【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量；
4、先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水 ， 然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块 ， 葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用 。
5、起锅烧热 ， 下入足够的清水 ， 再下入切好的牛肉块 ， 少许的料酒 ， 大火进行焯水 ， 煮至水开继续焯水3分钟即可捞出 ， 焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫 。
6、另外起锅 ， 加入足够的开水 ， 放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把 ， 下入焯好水的牛肉块 ， 加入一勺食盐 ， 大火再次煮开转小火慢煮40分钟 ， 煮好以后不要急着拿出牛肉 ， 关盖继续焖半个小时 。
【凉拌牛肉的家常做法】7、焖好牛肉以后将牛肉捞出 ， 逆着纹理切成薄片 ， 然后全部装入碗内 ， 加入切好的香菜 ， 淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺 ， 最后起锅烧油 ， 油热下入切好的小米辣 ， 炒出红油 ， 趁热淋入牛肉内 ， 再用筷子搅拌均匀 ， 凉拌牛肉即成 。
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