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皮蛋是一种中国传统风味的特殊的蛋制品，可以直接生吃 。
皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋，主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。不仅被国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
皮蛋的制作
皮蛋主要靠的是化学反应来完成的 。把禽蛋放置一段时间后，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。人们在泥巴里加入碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。
松花蛋是皮蛋，超市买回来的皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的 。
如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些 。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 。
松花蛋的家庭腌制方法
食材：生蛋(鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋)10个、食盐3两、生石灰3两、纯碱3两、红茶少许、草木灰七份、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量 。
做法：
1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎 。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成 糊状，然后用其包蛋(须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤) 。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中 。
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
松花蛋怎么吃好吃又简单
推荐食谱：松花蛋瘦肉粥
主料：大米150g，松花蛋2个，猪瘦肉90g 。
辅料：盐适量，鸡精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水适量 。
步骤:
1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟 。
2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍 。盖上锅盖，按下开关开始煮 。
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟 。
4、松花蛋剥皮，切成小丁 。
5、粥煮开后锅盖挪开一些，留出缝隙，煮至10分钟左右，粥水渐浓后，拿开锅盖，不时用勺搅动 。
6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅 。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水 。
【皮蛋可以生吃吗】8、粥煮得米完全熟透，粥水也比较稠后，放入肉丝、松花蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可 。
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