![皮蛋可以生吃吗](http://img.zhejianglong.com/230524/02111435G-0.png)
文章插图
皮蛋是一种中国传统风味的特殊的蛋制品,可以直接生吃 。
皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋,主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处 。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一 。不仅被国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名 。
皮蛋的制作
皮蛋主要靠的是化学反应来完成的 。把禽蛋放置一段时间后,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。人们在泥巴里加入碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花 。
松花蛋是皮蛋,超市买回来的皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的 。
如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些 。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 。
松花蛋的家庭腌制方法
食材:生蛋(鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋)10个、食盐3两、生石灰3两、纯碱3两、红茶少许、草木灰七份、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量 。
做法:
1、将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎 。
2、将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用 。
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成 糊状,然后用其包蛋(须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤) 。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中 。
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
松花蛋怎么吃好吃又简单
推荐食谱:松花蛋瘦肉粥
主料:大米150g,松花蛋2个,猪瘦肉90g 。
辅料:盐适量,鸡精1/2勺,料酒1/2勺,淀粉1/2勺,香油1小勺,水适量 。
步骤:
1、将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟 。
2、将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍 。盖上锅盖,按下开关开始煮 。
3、瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟 。
4、松花蛋剥皮,切成小丁 。
5、粥煮开后锅盖挪开一些,留出缝隙,煮至10分钟左右,粥水渐浓后,拿开锅盖,不时用勺搅动 。
6、另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅 。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水 。
【皮蛋可以生吃吗】8、粥煮得米完全熟透,粥水也比较稠后,放入肉丝、松花蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可 。
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