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文章插图
麻花酥
【什么是麻花酥?谢谢!!!】制作原料
面粉200克,熟猪油100克,白糖150克,红、绿、黄食色素各适量 。
操作过程
◆面粉125克,加水50克,油25克制成水油面团 。面粉75克,加熟猪油502克,制成干油酥 。
◆水油面包进干油酥,擀成长方形,对叠3次,涂上红、绿、黄食色素,用刀切成宽3厘米、长6厘米的条,在中间再划一个口子,一头在刀口中穿过,即成麻花酥生坯 。
◆将生坯放入三成热的熟猪油锅中氽熟即成 。
菜品特点
香甜酥脆,色彩分明,层次清楚 。
麻花酥是蓬松剂吗的介绍如下:
是:
1:做麻花用复配食品添加剂面欣酥,麻花蓬松酥脆,口融性好 。
2:原料:面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖,15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤 。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,加入色拉油拌匀 。
3:将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花,放入180度油锅油炸 。
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