文章插图
红烧卤汁的做法：
一、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）
辛香料调料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克，黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉40克,水500克 。
调料:鱼露20克,生抽10克,海鲜酱5克,排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克，盐7克,糖5克,骨味素6克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克 。
做法：将辛香料煮制成汁水备用（大概小火煮制1小时即可），然后和调料进行混合既得到红烧汁，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香 。
二、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）
辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,
调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精25克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量 。
做法：把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用 。锅内放入油，烧到6层热，放入葱、姜、蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料，煮制5分钟即可备用，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香 。
三、红烧汁酱料配方（适合猪牛羊肉）
配方：日本万字酱油15克,黄豆酱15克,草果粉2克,小菌香粉6克，肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻酱4克,料酒7克,骨味素1克，鸡粉6克,白糖4克,牛骨汤50克、食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，做的菜非常好吃 。
四、红烧汁酱料配方（适合鱼类）
配方：老抽50克,米醋2克，白砂糖2克,八角粉4克,香叶粉2克,香菜籽粉2克、洋葱粉2克，甜面酱8克，豆瓣酱5克，胡椒粉2克，骨味素1克，鸡精2克，骨汤100克，红曲米汤汁2克，食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，此酱料烧鱼非常香 。
扩展资料:
几乎所有可以制作红烧菜的原料都能用它来红烧 。只不过针对原料的不同或者地方饮食习惯的不同，要分类使用罢了 。比如牛肉或者豆制品，本身带有特殊风味，所以最好区分应用 。
保存方法：每天工作结束前，我们将红烧卤汁烧开，滤出料渣，自然冷却常温存放即可 。第二天早上上班后，将红烧卤汁烧开，根据情况补充适量的老抽和糖色（色拉油为1.5千克时需要放入红糖2.5千克、冰糖7.5千克，小火熬成糖色）即可 。
参考资料:百度百科——红烧汁
主料：鲫鱼900g
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
1、准备好鲜活鲫鱼（别的鱼也可以的），收拾干净 。
2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好 。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉 。
3、准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用 。
【怎么调红烧汁？】4、豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释 。
5、淋入1/2汤匙生抽 。
6、加入黑胡椒粉 。
7、锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅 。
8、生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中 。
9、中小火煎至两面微黄 。煎鱼时，不要随意翻动 。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制 。
10、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味 。
11、一次倒入调好的味汁 。
12、小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节） 。
13、倒入蒜瓣，调好味（根据个人喜欢，可以加入其他调味品） 。
14、大火收汁 。
15、盛碟装盘 。
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