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巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙 。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装 。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键 。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键 。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香 。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽 。
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食 ， 原材料是可可豆 。
巧克力是可以直接食用的 ， 不但口感细腻甜美 ， 而且还具有一股浓郁的巧克力香气 ， 也可以被用来制作蛋糕、冰激凌等甜品 ， 在浪漫的情人节当中 ， 它更是表达爱情少不了的主角 。
自制巧克力的具体制作方法如下：
1、首先找一个蒸锅 ， 放水 ， 进行加热；
2、然后将大碗放在蒸格上；
3、将可可粉、可可脂、砂糖放入碗中 ， 不停地搅拌 ， 直到碗中的东西呈糊状；
4、加入少量牛奶 ， 再搅拌 ， 直到再次呈黏稠状 ， 然后自然冷却；
5、将糊状物放入冰箱冷藏室 ， 5-10分钟后取出；
6、再次加热到融化 ， 此时也可以放入一点自己喜欢的香料、麦芽或者甜味剂等辅料；
7、倒入模具 ， 自然冷却后即可食用 。
巧克力就经过可可豆加工而成 。
巧克力的主要原材料是可可豆 ， 可可粉由可可豆磨成粉即成 ， 在热水中不易分散 ， 易沉淀 ， 可先用少量热水搅和 ， 使粉膨润 ， 我们平时购买到的巧克力原材料除了有可可豆之外 ， 还有牛奶、果仁、砂糖、可可脂、食品添加剂等等 。
巧克力是可可制品最经典的代表 ， 但是很多巧克力都是由大量的可可脂或代可可脂、大量的糖和糖浆、奶粉制作而成的 ， 巧克力可以分为很多种 ， 比如黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、夹心巧克力等等 ， 其中黑巧克力中的牛奶、糖类成分都比较低 ， 因此它所含的可可的香味就比其他种类的巧克力更纯粹 。
巧克力保质期
一般情况下我们在外面购买的包装巧克力保质期一般在一年左右 ， 如果是手工巧克力保质期会短很多 。手工巧克力由于没有添加足够的保鲜剂 ， 所以储存时间比较短 。如果是夏天的话可能几天就坏掉了 ， 冬天会稍微长一点 ， 1个月左右 。
【巧克力是用什么做出来的？】尽量不要把巧克力直接放到冰箱里去 ， 会影响巧克力的口味 。商品巧克力可以分为两种：纯巧克力(黑巧克力)和复合型巧克力(代替可可脂制作的巧克力) 。纯巧克力的保质期一般为2年 ， 复合型巧克力保质期在1年左右 。
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