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烙锅的做法

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烙锅的做法

文章插图
材料
土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡萝卜200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛杂300克，鸡杂300克，鲜活鱼1条（约600克），虾500 克，蟹2只（约500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香葱80 克，青菜椒150 克 。调料辣椒面100 克，花椒面15克，精盐35克，味精8克，酱油100 克，醋40克，折耳根(又名鱼腥草，学名蕺菜 。贵州地区主要食用其根部，有异香)80 克 。器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个 。
做法
1、将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品 。
2、将菜油在烙锅面上抹匀，待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟 。
3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食 。
贵州烙锅的配菜有：土豆、豆腐、芹菜、胡萝、魔芋、野菌、猪肉、牛杂、鸡杂、鲜活鱼、虾、蟹、菜油，香菜、大蒜苗、香葱、青菜椒等等 。
烙锅是贵州的一种地方名小吃，水城烙锅始于清代，至今有300多年历史 。贵州烙锅香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油而不腻，获得“西部名小吃”称号 。
烙锅始于清代，至今有300多年历史 。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥 。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味 。大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇 。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟 。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头 。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热 。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街 。这时已经是无所不烙了—海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等 。
你好说到烙锅，贵州唯我独尊，毕竟烙锅就是六盘水流出来的，下面我拍摄了一个视频，食材有些简单，但是只要又一口好锅和一个好吃的蘸料，味道包你香 。建议用菜籽油，油不要放太多 。
主料
白菜适量
青椒适量
猪肉适量
饺子皮适量
辅料
葱适量
姜适量
水适量
配料
油适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
味精适量
五香粉适量
白菜洗净，剁碎，青椒洗净，剁碎，一同放入一大盆中 。
葱切成葱花，姜切姜沫，猪精肉剁成肉泥，也一同放入馅料盆中 。
放入酱油、料酒、香油、盐、味精、五香粉，搅拌均匀 。
准备好面皮和一碗清水，开始包 。
取一面皮，放入馅料 。
把一个个包好的摆在案板上 。
平底锅放入较多的油，不用担心油大，煎好后可以滗出去
冷油，凉锅，摆好饺子，这是第一个关键 。
中火加热，再调好一碗面糊，稀稠适当，这是第二关键，最好再放一些油 。
均匀倒入平底锅中
水倒入后大概是到一半，一直保持中火，这是第三个关键 。
盖锅焖10分钟左右 。
等面糊成形，形成嗝吱即可出锅 。
关火，取一盘子扣在锅上，滗出多余的油，将盘与锅倒扣即可
【烙锅的做法】 先和面，发酵一会，擀面皮，配上料！

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