文章插图
1、主料：茄子500克、枣（干）250克 。
2、辅料：红绿丝20克、黑芝麻5克、鸡蛋100克 。
【琉璃茄子正确做法 琉璃茄子正确做法视频】3、调料：小麦面粉50克、淀粉(豌豆)25克、植物油50克、白砂糖200克 。
4、红枣洗净，煮烂 ， 去皮核，留取枣肉 ， 入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅 。
5、鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀 ， 略稠些，再加入少许花生油 ， 顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥 。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块 ， 厚约1.2厘米 。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅 。
6、将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透 ， 上旺火后再捞出 。
7、锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿 ， 同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好 。
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