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冰皮粉的做法 怎样做冰皮粉

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冰皮粉的做法 怎样做冰皮粉

文章插图
1、原料：糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许 。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手 。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用 。这就是糕粉 。
2、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；
3、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；
4、把面团分成小份，通常是8-10份左右 。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定 。通常用25-40克皮来包25克的馅料 。
5、把馅也都分好 。我一般用25克馅料 。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成 。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天 。
6、如果做彩色冰皮，可以用食用色素 。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮 。
做冰皮月饼大家用的最多的就是冰皮粉和糯米粉，很多人误以为两者是一种食材 。那么，冰皮粉和糯米粉有什么区别？冰皮月饼用冰皮粉还是糯米粉？
冰皮粉和糯米粉的区别
一般水磨糯米粉是用传统的石磨人工磨成的，且一般需要把水滤除才能加工成其它食品 。
冰皮粉是做冰皮月饼必备的专用粉，俗称预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉 。是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调制的 。
冰皮月饼用冰皮粉好吃还是糯米粉
建议用冰皮粉 。冰皮月饼的冰皮部分是糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML炼乳一大勺牛奶210G(这是我个人用的方子，百度上也很多方子，成功率一般都挺高的） 。单用糯米粉我没做过，但估计会太软太粘，不好塑出漂亮的形状，口感也不如冰皮粉 。
但糯米粉也很重要，做冰皮月饼时，我会将糯米粉炒熟，做为防沾手的粉，效果很不错 。
【冰皮粉的做法 怎样做冰皮粉】DIY冰皮月饼方法
原料：糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许 。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手 。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用 。这就是糕粉 。
做法：
1、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；
2、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；
3、把面团分成小份，通常是8-10份左右 。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定 。通常用25-40克皮来包25克的馅料 。
4、把馅也都分好 。我一般用25克馅料 。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成 。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天 。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素 。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮 。
冰皮粉除了做月饼还可以做果冻，具体做法如下：
准备材料：杨梅10个、冰皮粉15克、水500克、冰糖50克
1、首先准备好需要的材料，如下图所示：
2、然后杨梅盐水清洗好；
3、取适量的水放小锅里，加入杨梅；
4、之后把杨梅煮沸，用勺压至肉与核脱离；
5、接着加入冰糖；
6、冰糖煮至溶化后关火；
7、把水与渣过滤分开，只取400克杨梅冰糖水；
8、接着加入冰皮粉；
9、拌至溶化均匀，晾后放冰箱冷藏3小时以上；
10、之后取出已经凝固的杨梅冰粉，切块；
11、最后装碗即可食用了 。

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