腌辣椒 *** 如下：首先准备好的青椒，我们要先用清水对其进行清洗，因为青椒的表面有很多的农药残留物，是我们无法观察到的 。先用清水浸泡5分钟，再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，让青椒被完全的清洗干净 。
做法：去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用 。把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了 。立即出锅，空干水 。待用 。然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味 。
老式腌辣椒的 *** 如下：将老辣椒5斤洗净晾干，备用 。将洗净晾干的老辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片 。将切好的老辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开 。
整个青辣椒的腌制 *** 如下：把购买回的新鲜辣椒用清水冼干净，然后再沥掉水分，去掉多余的柄部，再取一个尖状物质在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔，这样在腌制时更容易进味 。
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