乳鸽是指孵出不到一个月，未退毛且还不能飞的幼鸽 。
鸽子营养丰富，富含蛋白质但脂肪含量较低，有壮体补肾、祛风解毒、健脑补神、等等功效，其所含的多种维生素及微量元素，对产后妇女、手术后病人及贫血者有一定的滋补作用，是非常好的食疗食品，民间更有“一鸽胜九鸡”的说法 。
【乳鸽怎么烹饪，才好吃呢？】乳鸽相对于成鸽来说，肉质更加细嫩，味道更加鲜美，养分也更加容易被人吸收，乳鸽有许多经典做法，像红烧乳鸽、脆皮乳鸽、烤乳鸽、清炖乳鸽等，今给大家介绍一款做法简单的清炖乳鸽 。
用料：乳鸽一只、四、五个红枣、十粒枸杞、葱、姜、盐 。
一、乳鸽将细毛处理干净，剪开肚子，去掉气管、食管及屁股，将心、肝、胗掏出并处理好，洗净备用 。
二、锅中加水，乳鸽放入锅中，再放两、三片姜，焯水后冲洗干净 。
三、红枣、枸杞清洗干净 。
四、焯好水的乳鸽及心、肝、胗放入砂锅内，加姜片、葱白段、红枣及适量热水，烧开后转小火炖一个小时左右 。
五、将枸杞加入砂锅内，继续炖半小时，筷子能轻松戳进鸽肉里加盐调味即可 。
黄泥烧鸽子、烤乳鸽，还有一款卤乳鸽味道不错，以前在一餐饮店卖过，反馈很好，我给它取名叫香草卤乳鸽 。
卤水调制：老汤30斤、鸡油4斤、鸡骨架4个、盐200克、味精100克、鸡精50克、料酒50克、白酒5克、糖色100克、葱段20克、姜块20克、花椒5克、大料5克、丁香2克、香草4克、草果一个拍裂、排草1克、香叶1克、栀子15克、豆蔻2克，拿煲鱼袋把香料装好系紧，飞水三分钟控水 。把所有料下汤里烧开，撇去浮沫，熬半小时左右即成卤水 。
乳鸽飞水去血沫，下卤水里小火卤煮35分钟，浸泡一小时，香草卤乳鸽就完成了 。
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