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带鱼不能做鱼丸 ， 做鱼丸的秘诀：
1、选鱼有讲究
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼 ， 鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼 。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜 ， 小鱼的话，刺儿太多 。
2、用料有讲究
单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香 。建议在拌鱼肉泥的时候 ， 加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜 。
3、鱼丸嫩的秘密
很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸 ， 口感不够嫩，原因是你没有放水 。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水 ， 吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴 。
4、鱼丸Q弹的窍门
做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的 。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙 。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好 。
5、调味料不宜多
【带鱼能做鱼丸吗 带鱼能做鱼丸吗鱼丸怎么做呀】鱼肉本身就很鲜美 ， 做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了 。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量 。盐的用量很重要 ， 放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放 。
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