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酵母最适合发酵的温度是40-42℃，最适合生长的温度是20℃~30℃ 。如果温度低于10度或者超过温度45度，酵母的活性会大大降低温暖到4度以下发酵就会停止 。温度超过55度，酵母会在短时间内死亡 。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维 。一般发酵用的酵母粉，主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的 。
因此用酵母发酵面食，比用泡打粉来得更加安全，且更有营养 。所以，应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食 。酵母在使用的时候一定要注意温度，酵母最适合发酵的温度是40-42℃，最适合生长的温度是20℃~30℃ 。
1、最合适的发酵温度是：40-42℃ 。
2、最适宜生长的温度是：20℃~30℃ 。
如果超过55°C很可能会造成酵母菌死亡 。
3、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。可在缺氧环境中生存 。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：子囊菌、担子菌、不完全真菌
一般来说，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，温度太高或者是太低对于酵母的活性来说都是会产生影响的，所以大家在使用酵母粉发酵的时候一定要注意周围的环境温度 。
酵母粉多少度发的最好
酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度 。
如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡 。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低 。
酵母粉用多少度的水搅拌
一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉 。
用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制 。
酵母粉可以用开水发吗
【酵母菌发酵的最适温度】 不能 。
用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，你用开水，酵母被你烫死了，面当然就发不起来了 。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母(块状)都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快 。所以不管你用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水，用温水(不烫手)效果最好 。
酵母粉选购法则
一是查看生产日期，应选用在保质期之内的酵母
二是选用包装坚硬的酵母，活性干酵母采用真空包装，如果包装袋变软，说明有空气进入，活力降低了
三是注意酵母种类的区别，安琪酵母有高糖型和低糖型两种，一般在包装袋上印有“高糖型”或“低糖型”字样 。
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