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咖啡的冲泡方法有哪些？

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咖啡的冲泡方法有哪些？

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一、滤纸冲泡----最轻松的冲泡法
[特征]最简单的咖啡冲泡法 。滤纸可以使用一次立即丢弃 ， 比较卫生、也容易整理 。还开水的量与注入方法也可以调整 。一人份也可以冲泡 ， 此乃人数少的最佳冲泡法 。
[关于器具]滴漏器有一孔与三孔之分 。在此使用三孔式 。注入开水用的壶口最好是口尖细小 ， 可以使开水垂直地倒于咖啡粉上 ， 比较适当 。
[冲泡的重点]1.一人份的咖啡粉约10-12公克 ， 而开水是120сс 。2.喜欢清淡咖啡的人 ， 粉量约一人8公克即可 。3.喜 欢浓苦味的人 ， 粉量可一人12公克 ， 并充分地蒸煮 。
4.注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作 ， 而开水量依人数多寡而准备 。5.将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯 。6.过滤的抽出液不要滴到最后一滴 ， 止(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等) 。
[程序]①、过滤纸的接着部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中 。②、以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份(一人份约10-12G)倒入滴漏之中 ， 再轻敲几下使表面呈平坦 。③、用茶壶将水煮开后 ， 倒入细嘴水壶中 ， 由中心点轻稳地把开水注入 ， 缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止 。务必缓缓地倒入 。④、为了要将可口的成分抽出 ， 将已澎胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右) 。⑤、第二次的开水 ， 从咖啡粉的表面慢慢地注入 。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致 ， 将过滤的开水量保持一定 。⑥、抽出液达到人数份时即可停止 ， 滤纸内残留着开水的状态将其丢弃 。
二、法兰绒滤网冲泡-----展现出咖啡最大极限的风味
[特征]以法兰绒滤网冲泡出的咖啡 ， 最香醇可口 。不过滤网的整理与保管要特别注意 ， 否则咖啡味道会低落 。
[冲泡前的准备事项]1.开水注入后咖啡粉会膨胀 ， 因此要选择稍大些的滤网 。2.滤网的起毛做外侧 ， 充分将水拧掉皱纹弄直后使用 。
[关于法兰绒滤网的保管]使用新的法兰绒滤网时 ， 为了除去布上会残留着的水糊或味道 ， 可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉 。因为味道无法脱落)之后 ， 以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗 。
[法兰绒滤网的保存方法]滤布使用后要用水好好地清洗 ， 为了防止氧化要加水放在冷藏库里 。而且必须每天换水 ， 否则会起水垢引起布目堵塞 。使用时 ， 以温开水冲泡 ， 再充分拧干后使用 。
[程序]①布目当内侧 ， 咖啡粉一人份10-12G放入滤布中 ， 再将咖啡粉弄平 。②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右 ， 而深烘焙要低些 ， 最初细线般地注入 ， 边控制开水量边划圆注入 。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒 ， 这段时间须“暂停” 。第二次以后 ， 每次用等量的开水以旋涡状注入 ， 从中心到外侧再回到中心 。③不要让开水完全滴完 ， 照人数份注入即可 ， 而在滤布内的开水尚残留的状态时取出 。④抽出终了 ， 咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾 。轻摇后再倒入杯子里 。
三、汽加压煮咖啡器----意大利风味
[特征]蒸汽加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出 。浓苦蒸汽咖啡是各类咖啡的基本 ， 随年月的增加更受欢迎
[关于器具]直台式(家庭用)与自动式(主要是营业用) ， 在此介绍直台式的使用方法 。
[冲泡前的准备]1.为了提高抽出效果 ， 要将放入桶子内的咖啡粉压硬 。而上半部的水壶蒸气不要使其漏掉 ， 要好好地盖住 。2.配合人数使用 。须使用比人数还大的容量器具 ， 若蒸气压微弱 ， 所抽出的咖啡会比较不可口 。
[程序]1.下半部的袋子里注入所需人数份量的开水 ， 再将深烘焙与细研磨的桶子 ， 约一人份6-8克 ， 从上面轻轻压挤 。2.上半部的壶子和桶子与下部的壶子组合 。特别在上半部的壶子须好好地栓紧 。3.组好后的器具加火 。下半部水壶的开水沸腾后水柱会上升 ， 承空后从火上拿下 。(从粉层通过热开水往上喷在上半部水壶中的咖啡液会被抽出) 。4.器具非常烫 ， 所以要注意不被烫伤 ， 再注入事先保温的杯子里 。

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