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虾青素极性强，槲皮素极性不强 。
1、虾青素：2CO虾青素属于萜类化合物，极性不强，具有疏水亲脂性，在室温下易溶于二氯甲烷、 氯仿、 二甲亚砜和丙酮等有机溶剂 。
【虾青素和槲皮素的极性比较】2、槲皮素：槲皮素有较强的极性 ，水溶性和脂溶性都很小 ,限制了其通过生物膜的吸收 。
用400mL无水乙醇将所得粗品进行重结晶 。当我们用槲皮素重结晶时，只需要用用400mL无水乙醇将所得粗品进行重结晶，即可确定无水乙醇的量 。槲皮素，又名栎精、槲皮黄素，在95-97°C成为无水物，熔点314°C（分解） 。液，析出结晶而得 。
槲皮素与盐酸镁粉反应的机理：金属离子与黄酮类化合物的3位或5位酚羟基，和4位的羰基形成有色络合物 。或者是有邻二酚羟基存在 。槲皮素属于黄酮醇类 。盐酸-镁粉反应中，多数黄酮、黄酮醇、二氢黄酮及二氢黄酮醇类化合物显红至紫红色，少数品蓝色或绿色 。
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