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生鸡蛋拌饭好吃吗( 二 )

生活百科鸡蛋


需要强调的是，即使是标明了生食级别的鸡蛋，也并不能完全保证零污染 。生鸡蛋没有经过高温消毒，是有安全隐患的，请谨慎食用 。国内没有任何鸡蛋可以生食的标准的，生食有风险有风险有风险，重要的事情说三次 。
原料：
生食级别的鸡蛋一枚
生食级别的鸡蛋需要符合当地的鸡蛋分级标准，美国、欧洲、日本应该都有相应标准，国内的话兰皇鸡蛋标明了可生食
生食鸡蛋一般会在蛋壳上标明保质期，需要在保质期前食用
标明了可生食的鸡蛋，需要是冷藏保存状态的，如果是常温放置超过一天，请不要用这个方法来食用
不保证所有标明了可生食的鸡蛋都绝对没问题，请自行权衡
日式淡口酱油适量，我用的品牌是龟甲万 。如果找不到的话，可以用其它品牌的，或者用标明了寿司酱油用途的品种来代替
味啉适量，比例大约和淡口酱油 1：1
做法其实非常简单，就是腌鸡蛋黄 。把淡口酱油和味啉按 1：1 的比例混合均匀，倒入放了蛋黄的碗里密封腌制 12 小时左右就行 。
值得注意的一些小细节：
我在碗底垫了一层保鲜膜再放蛋黄，这样可以避免蛋黄直接接触碗底容易被粘破；
为了最大程度避免污染，在敲鸡蛋之前可以把蛋壳稍微清洗一下；
蛋黄上的卵黄系带尽量摘干净，让口感和卖相都能达到最佳；
用来装蛋黄的容器可以在沸水中煮个五分钟，消消毒；
用容器密封会让无菌效果更好 。
可能你家里没有味啉，只用淡口酱油来腌也是可以的，但是味道会比较咸 。味啉呢一方面可以稀释咸味，而且味啉是糯米、米曲和烧酒混合发酵出的汁液，用在料理里面可以提鲜去腥，还有点淡淡的甜味 。搭配在这种简单食材的菜式里面实在是再适合不过啦，不建议省掉 。
成品图片上的状态是腌制了大概 12 个小时的效果 。
一般起码需要腌制 6 个小时，才能有一点生腌的流油口感，否则蛋黄的质地不会变粘，吃起来跟生鸡蛋没啥区别 。但是如果腌制超过 24 个小时，蛋黄就不容易流出来了，质地会有点像煮熟的咸蛋黄 。如果超过 48 个小时，那…口感会有点像橡胶，试试扔地上会不会弹起来？
把腌好的蛋黄放到白米饭上就可以吃咯，我煮了一锅香菇炊饭来搭配 。
蛋黄放上去，然后~戳破它！拌拌拌~
你看这流淌下来的半生鸡蛋黄，有布丁一样的口感，快来拌上一勺米饭吃！啧啧，鸡蛋微甜，酱汁微咸，口感细腻又嫩滑，还有点半熟蛋黄的粘稠感 。有条件买到生食级别鸡蛋又想尝鲜的人，可以试试这碗生腌蛋黄拌饭的毒药 。把生鸡蛋换成腌过的半生鸡蛋黄，接受度就高多咯 。
对于好这一口的人来说，实在是太美味了…………完全爱上了鸡蛋拌饭 。
不过最后仍然要扫兴地提醒一下，生鸡蛋没有经过高温消毒，是有安全隐患的，请谨慎食用 。
不知道 。没有吃过生鸡蛋这种拌饭 。吃不习惯生的蛋 。我们都是鸡蛋炒饭的

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