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南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产，配方略有所异，加工方法大致相同 。
【南京板鸭怎么做】配方 光鸭50千克，食盐1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量 。
工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体，放入腌缸内 。锅内放适量水，加入剩余食盐及其余辅料烧开，冷却后倒入盛光鸭的腌缸内，上面压以重物，使鸭体浸泡在卤液中 。浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住鸭头，挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干 。最后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品 。
序言：南京板鸭是南京特色的美食，之所以受到了很多人的欢迎，也是因为用了特殊的酱料制作而成，因为南京板鸭的酱料有很多种香料，下卤就需要十几个小时，而且在起卤的时候需要上钩晾干，对于鸭子的质量也是有着很大要求的，在组织过程中的方法有着很强的讲究 。如果想要做出最正宗的南京板鸭在处理鸭肉的过程中，一定要用温水把表层清理干净，需要在温水中浸泡三个小时以上，这样鸭肉才会松软，也能够更好的入味 。
一、制作但是如果想要制作家常版的南京板鸭也是可以的，首先准备好食用盐和花椒，放在锅中炒香之后盛出备用，把鸭肉清洗干净之后沥干水分，放入刚刚炒好的调味料当中 。再加入少许的白酒，涂抹均匀放在冰箱冷藏一夜左右都有时间 。可以选择把鸭腿从骨头边上劈开，这样在晾晒的过程中也会更加的容易风干 。
二、过程在碗中准备好生姜片，把鸭腿放入冷水锅中焯水一遍之后捞起来清洗干净，在一个锅中重新放入清水，把刚刚清洗好的鸭腿放进去，再放入适量的生姜片，加入适量的料酒，用大火烧开之后转小火炖煮半个小时左右，到时间之后关火把鸭肉捞起来，可以在鸭肉上涂抹上芝麻油，这样也会更香一些 。自己在家制作香料可以根据自己的口味来进行调整，如果比较喜欢重口味的话，可以选择多添加一些香料，这样也能够让鸭肉更好的入味 。
三、方法制作好酱汁之后，把鸭肉放到酱汁当中腌制半个小时左右，这样鸭肉就能够充分的吸收到酱汁，家常版的南京板鸭制作方法也是比较简单的，主要就是香料部分的制作过程会比较困难一些，因为如果把握不好比例的话，口感上面就会有一定的差别 。
板鸭是南方特产 。
板鸭是中国南方地区的一道特色名吃，亦是中国江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的一种特产 。板鸭是以老鸭为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种 。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭 。
中国四大板鸭之乡
1、江苏南京板鸭
南京板鸭俗称＂琵琶鸭＂，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种 。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭 。
2、江西南安板鸭
南安板鸭，江西省赣州市特产，中国国家地理标志产品，南安板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，是腊味中的上品 。
3、福建建瓯板鸭
建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品 。建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘 。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳 。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一 。
4、四川建昌板鸭
建昌板鸭，四川省凉山彝族自治州德昌县特产，中国国家地理标志产品 。建昌板鸭外形饱满，体干皮亮，肉质细嫩紧密，香味浓郁，丰厚、紧密，切开呈玫瑰红色、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。
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