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炖狗肉又烂又好吃的做法如下：
1、炖狗肉之前要准备好食材 。狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克 。
2、将生鲜狗肉切成块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗净，控干水分将狗肉切块之后放入沸水中焯煮一下，倒点料酒焯煮味道更香还能去腥 。
3、炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水 。
4、大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把狗肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出 。
5、倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可 。
原料：肥嫩葡萄狗一只
调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量 。
刀工成型：狗去毛刮洗干净（水的温度在60--70之间），破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止 。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片 。
烹调方法：煮 。将锅洗净置火上 。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味 。吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品 。
炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可 。食用不可缺少鱼香菜 。
花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃 。它的烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究 。据“贵州花江狗肉馆”的黎族大师傅介绍，做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老 。然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来，不剥狗皮，再用开水把毛烫掉 。狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此从来都不去狗皮 。而其他地方在做狗肉时，一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死，再将皮一剥就了了事，狗血全瘀在肉里，烧出来肉不好吃 。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来，毛也去不干净，因此花江狗肉上有皮无毛，也是他们质量可靠的一个标志 。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了 。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓 。水要一次性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来 。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香 。
花江狗肉的吃法也颇为独特 。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料 。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了 。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香 。黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇，
不仅有闻名秀美的花江大峡谷，还有称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒 。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重 。以前布依人是不食狗肉的，但这种禁忌后来被打破 。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青 年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔 。花江狗肉其制作烹饪技术要求高 。宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种)，实乃味珍，独树一帜 。在数千年的历史长河中，花江狗肉具是一种食品，也是一种文化，源于三国，流传至今，终登上大雅之堂，成为闻名全国的小吃，在花江镇也形成了“花江狗肉一条街” 。花江狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力 。冬食暖，夏食凉 。俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，花江狗肉实属西部一绝 。皮黄褐，肉嫩滑，质柔弹粑软，汤醇味厚，滋补营养，蘸食口感别致，狗肉鲜香十分突出 。原料：乳狗1只(约4~6千克) 狗肉香、香菜、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦胆、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油等各适量 。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜 。汤是狗肉原汤，它是以清凉见底而著称的 。火锅是鸳鸯火锅，一面麻一面辣，因为当地人不是很喜欢吃麻椒，所以两面一样，这就是唯一不正宗的一点 。小料是由45种佐料配成，是郭政鹏由原来的13种逐步增加45种，还经过一个漫长的过程，用的时候放点辣椒，辣椒不是很辣，是麻香口的，起提味的作用 。在贵州炒好后才运过来，在保质方面下了功夫，一般吃狗肉配点时令蔬菜，藏竹参酒、苦丁蜜茶、这即是一个套餐的特色，也是一种绝美的享受 。藏竹参酒又称枸杞酒，系有多年行医用药经验的老中医研制而成的，有藏花、竹黄、红参、海马等十几味各类中草药配制泡酒，其性温和，有活血、健脾、调息补气之功能，尤其对食狗肉、狗心、狗肝、狗肾、狗肠及狗熊掌的特味营养能起调解作用 。吃花江狗肉佐饮藏竹参酒，可在您享用美味的同时，增强体质，延缓衰老，收到事半功倍的效果 。此酒主要功能为调和补，所以不可多饮，但宜常饮 。苦丁蜜茶神医华佗以苦丁树嫩叶经秘方浸泡制作而成苦丁蜜茶 。苦丁树生长在贵州省安顺市黄果树大瀑布三十里的孟获坨山上，是三国时期蛮王孟获留给后人的唯一药用珍品树种，苦丁蜜茶口感柔和，清淡，先苦后甜，具有清热解毒，祛风利湿、去除疲劳、清口解腻、开胃等作用，更有减肥、醒神、解酒之功效 。最后，师傅选种要求特别严格，都是选用一周岁的小黄狗，经过动物防疫站现场检疫，活狗宰杀 。狗宰好以后，在一个70多公分高的大砂锅里边扒煮七、八个小时，经过高温消毒，这样吃起来就可以绝对放心了 。狗的各个部位口感都不同，比如说狗肠，一只狗才出半斤狗肠，而且狗肠特别细，师傅在弄好之后，都把它盘成花纹状，在用的时候切成一薄片一薄片的，看起来很紧，吃起来口感松软 。这么香的肉伴着这么美的酒，相信您一定会吃得特别开心 。当然，花江狗肉之独特工艺及风味，也是其声名在外的原因 。如今在贵州各地，花江狗肉遍地开花，甚至在全国不少大中城市，亦有花江狗肉专卖店 。南京黔韵楼贵州风味菜馆近期推出正宗花江狗肉，由贵州名厨料理，口味一流，欢迎交广会员品尝 。
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