【特点】
1．"海鲎"属节肢动物，雌大雄小，其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲，腹甲略呈六角形，两侧有六个短棘，口长在腹面 。海鲎是地球上最古老的动物之一，远在四亿多年前，古代海洋中的鱼类还未出现之时，它就已在海里生长了 。鲎的外形欠，但味极鲜美，尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香 。
2． 我国海鲎主要分动物于闽、浙、台、穗沿海一动物，尤以为厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多，故而厦门吃鲎的动物悠久，闻名中外 。本品成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味 。
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