过程如下：
【红米酿酒的过程如何】1、选好原料 ， 用干净水洗浸大米 ， 浸泡10小时左右 ， 以浸透为宜 ， 米浸后捞出用清水冲洗干净 ， 沥干后放进甑内蒸熟 ， 要求饭粒松软柔韧 ， 不糊、不粘、无白芯 ， 均匀一致 ， 饭蒸好后倒出 ， 放在干净通风的室内摊凉 ， 待品温降到35摄氏度左右 ， 落缸拌曲 ， 在落缸拌曲前应先将红曲在配料所加的清水中浸泡5至6小时 ， 若室温在7至15摄氏度 ， 落缸拌匀后 ， 品温应控制在28至30摄氏度 ， 并注意保温；
2、落缸后 ， 经过一段时间 ， 缸内出现“嘶嘶”的响声 ， 产生的气泡把饭粒顶到液面 ， 形成厚被盖现象 ， 取出发酵液品尝 ， 味鲜甜 ， 略带有酒香 ， 品温比落缸时升高4至7摄氏度 ， 此时要注意测定产生 ， 便停止搅拌 ， 在这段时间内 ， 要特别注意加强管理 ， 适时搅拌 ， 以减出糟率 ， 保证酒的质量；
3、经主发酵的酒醪 ， 虽已有相当的酒度及有效成分 ， 但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精 ， 因此要通过后发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用 ， 后发酵较缓慢 ， 一般要经过80至90天才能完成 ， 经过长时间的后发酵 ， 醪液中各种成分相互作用 ， 使酒的风味变得更醇厚芳香；
4、发酵结束后 ， 用压滤设备将酒液与酒糟分开 ， 榨出的酒液经置澄清后 ， 对糖度、酒精度和权度作适当调整 ， 使酒体更醇厚协调 ， 调整后的酒液采用间接加热至60至70摄氏度维持15分钟左右 ， 杀灭生酒中的各种微生物和酶 ， 自然冷却后 ， 装满干净酒坛密封 ， 放在干燥阴凉处进行陈酿 ， 一般要求陈酿1至3年 。
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