5同为清香型白酒,大曲小曲麸曲的差别你知道吗?小调清香型酒以大米做成小调,以单一高粱米做为酿酒原料,以混凝土窖池或小缸罐纯粮固态发酵,周期比酒曲清香型酒要减少许多,滇派芳香发醇时间较短,大约为1个月,而川派小曲清香发醇周期时间稍短,大约为7天 。
主要原料不同 大曲的主要原料是:以大麦、小麦、豌豆等为原料;小曲的主要原料是:以米,高粱,大麦为原料;麸曲的主要原料是:以麸皮为原料 。
浓香型白酒和酱香型白酒的酒曲味相对来说大一些,但是小曲酒和麸曲酒也没有什么不好的,只是口味更单一一些,可能更适宜年轻人饮用,“江小白”就是小曲酒典型代表 。
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