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片片鱼并不是一种鱼类的学名，它通常指的是平鱼 。平鱼属于银鲳鱼的一种，也被叫作鲳片鱼或扁扁鱼 。它身体比较扁平，而且刺比较少，是常见的一种食用鱼类 。另外，身体同样扁平的多宝鱼以及比目鱼也可以被称为片片鱼
1.将鱼头剁下，并从中分两半
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
【片鱼是什么鱼】4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉
12.盆中放着已焯好的黄豆芽
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 。
1.首先把鱼洗净在侧面开口将内脏掏出，清洗干净，然后鱼头下方切一刀至鱼骨出，表切断了；
2.鱼尾处也切一刀，表断
3.手掌压着鱼，用刀在鱼背上从鱼头至鱼尾方向贴着鱼骨，平着刀片下鱼肉（先竖着刀切下去至鱼骨，大约0.5-1cm左右，根据鱼的大小和鱼肉的厚度改变，然后再平着刀贴着鱼刺片下鱼肉）
4.将片过一半的鱼反过来，从鱼尾处开始，顺着鱼背慢慢滴片下另一半的鱼肉即可；以前都是直接把鱼背上的肉片下来就完了，结果这次忘记了，连鱼肚肚上的肉肉也下来了，剩下个难看的鱼架子..............
5.刀要快，要小心，别把自己手给片了，如果有专门的剃鱼骨的小刀就更好了 。
最后就是把片下来的大块鱼肉再片成薄片即可 。
片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白 。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可 。
在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干 。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水 。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉 。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，才算成功 。
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