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羊下水即羊杂，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜 。
羊杂含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂符合中医营养学中“以脏补脏"的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素 。
有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃 。
【羊下水是什么】猪下水
一般指猪内脏，或泛指除去肌肉以外的其他猪器官，大肠小肠和膀胱，以及乱肠油（下水油），上水指的是猪内脏 。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同 。
而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品 。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义 。
羊上水与羊下水没有区别，羊杂碎就是羊上水，羊下水也被称为羊杂 。羊上水与羊下水没有区别，羊杂碎就是羊上水，羊下水也被称为羊杂 。指的是羊的内脏，主要包括气管、肺、心、胃、肠、肝和脾等部位 。
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