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广东早茶蒸凤爪的做法是什么

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材料：鸡爪、红青椒、蒜、花椒、糖、盐、胡椒粉 。
做法：
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲 。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节 ， 去除鸡骨 。将鸡爪一切为二 。
【广东早茶蒸凤爪的做法是什么】2、处理好所有的鸡爪 ， 青椒红椒切丝 ， 蒜瓣切碎 ， 豆豉洗净 。
3、锅中加水 ， 加入二勺麦芽糖二勺白醋 ， 将水烧开 。
4、放入鸡爪 ， 烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。
5、在锅中倒入油 ， 烧至7至8成热时 ， 将鸡爪放入炸至金黄捞出
6、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上 。
7、入蒸锅中蒸1个小时左右 。
8、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁 。锅中入油 ， 放入葱段炸出香味后捞出葱段不要 ， 葱油倒入小碗中
9、锅中加入适量水 ， 放入酱油 ， 白糖 ， 蚝油 ， 盐搅匀烧开 。
10、烧开后加入少许淀粉勾芡 ， 加入炸好的葱油 。
11.加少许鸡精 ， 麻油调好就是香浓的叉烧芡汁 。蒸碗中放入叉烧芡汁 ， 蒜粒 ， 豆豉拌匀 。
12.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中 ， 放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可 。

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