主料：
1、 中筋面粉3杯 ， 泡打粉1.5茶匙 ， 葱2根切碎 ， 拌匀 。
2、 温水1.5杯 ， 糖1大匙 ， 快速发酵粉2茶匙 ， 面粉1大匙 ， 搅拌均匀 ， 静置10分钟 。
3、 玉米油 ， 盐适量 。
制法：
1、 盆内放1料面团 ， 再加入2料 ， 揉成软面团 。揉面时面团沾手 ， 可往手上涂点玉米油 。放在暖和的地方保温 。
2、 等到面团发至原来的两倍大 。把发好的面团分成两块 ， 每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮 ， 尽量少加面粉 ， 涂上薄薄的一层玉米油 ， 再均匀撒上三分之四茶匙的盐 。赶好的薄面皮卷成筒 ， 这样花卷才有层次 ， 每隔5厘米切一刀 。将切成的小条略撑长些 ， 捏着两头拧成花卷 。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上 ， 放入烤箱内醒40分钟 。
3、 醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内 ， 锅内装冷水 。
4、 置炉上开大火 ， 等到水开蒸气上升 ， 再用大火蒸14分钟 ， 转中火蒸2分钟 ， 若电炉则放5分钟 ， 小火再蒸1分钟 。
【饭店怎样做花卷】5、离火后等2分钟再揭盖 。
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