1、将鲅鱼剪去头、清除内脏 ， 然后用清水冲洗干净 ， 控去水分 ， 切成大段；
2、葱切段 ， 姜切片备用 ， 炒锅放植物油煎香花椒；
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄；
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里 ， 一起再煎出葱香味 ， 放入一碗水 ， 然后倒入醋、酱油、料酒、白糖；
【番茄汁鲅鱼的做法】5、最后放入盐和番茄酱 ， 盖盖子大火烧开 ， 转小火20分钟左右 ， 汤汁浓稠即可关火 。
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