戚风蛋糕的做法步骤是：
先来配方：鸡蛋5个、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克、细砂糖B60克、温度：150摄氏度 。
【戚风蛋糕的做法步骤】制作过程：
首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水 。鸡蛋一定要挑大的，不能用土鸡蛋柴鸡蛋 。参照下图鸡蛋和瓢羹的对比 。
拿个底厚点的奶锅，放电子秤上归零 。
倒牛奶或果汁或水55克，归零 。
再倒玉米油或沙拉油50克，归零 。
最后倒细砂糖A10克 。这里的砂糖A可根据自己的喜好去增减（尽量不要完全不放砂糖，砂糖可以使蛋黄不结块） 。
奶锅放炉上开小火煮并一直轻轻搅拌 。
直到锅里烧开全冒起泡时离火（喜欢提前准备好所有材料的，此时千万别立刻把面粉倒进去烫，会把面粉烫太熟了，变得过于浓稠，不利于和后面的蛋白霜结合） 。
用厨房纸沾点白醋，把盛蛋白的盆，分蛋器，打蛋头擦一遍，目的是为了避免有水和油迹导致蛋白霜打发不起来，如果你敢保证它们都非常干净的那这步可免 。
把蛋清和蛋黄分开，把蛋清全放盆里待用，一定要确保蛋清里不能混入蛋黄，不然会影响蛋白打发 。
蛋黄分次混合，先将三个蛋黄放进奶锅里，扔蛋黄前一定要确认面团是否已经冷却或只剩一点余温，否则把蛋黄都烫熟了，蛋黄糊便会过于浓稠 。
此时预热烤箱，150度摄氏，300度华氏 。如果你家的烤箱是机械式，没有电子控温的话，一定要买一个烤箱用温度计，预热的时候把它放置烤箱里面，来检视烤箱的实际温度 。
称细砂糖B六十克，这里的砂糖只许多不许少，不然不足以支撑蛋白霜，不喜欢甜的请在砂糖A那里减 。
开最高速打发蛋白，打蛋头一定要触碰到盆底，听得到“咯咯”声，前后左右的来回移动打蛋器，让蛋白全面打发 。
纹路越来越清晰，质地越来越细腻有光泽，打蛋器感觉到阻力时，提起打蛋器检查蛋白状态 。
继续打发，每隔10秒检查一次 。提起打蛋头，蛋白成直立的三角形尖尖，看清楚，一定要达到很尖锐的直立尖角状态 。
拿起蛋糕糊在距离模具比较高处倒入，这样做可以避免大气泡 。
烤箱已达到150摄氏度，把面糊放进烤箱中层，就是模具和上下管的距离是一致的 。定时40～50分钟，注意烘烤时间不是绝对的，有时候还需要加时 。
判断蛋糕是否熟透 。
蛋糕出炉，脱模 。冷却以后，拿小刀沿着边划一圈托底脱模 。
完美脱模 。恭喜你，不开裂不下陷不回缩不收腰的完美戚风蛋糕 。
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