聪明的餐饮人都不只把开店当做“养家糊口”的手段 ， 而且还把开店认真地看成一项事业 。
事业 ， 是长久的活儿 ， 是一个长久的营生 ， 格局和眼光自然就不同了 。
一张桌子 ， 用“养家糊口”的观念看 ， 擦擦还能用！
一张桌子 ， 用“事业”的眼光看 ， 不合 ， 坚决不用！
03精益创业的时代来临了
既然所有人都把开店视作“创业” ， 那开店自然就是“事业”！
前面已经讲了 ， 我们已经处于餐饮行业的第三个阶段 ， 正在往更高级的阶段晋级 ， 精益创业这个概念越发的重要 。
什么叫精益创业？开启一家小店 ， 小成本试错 ， 精细打造单店盈利 ， 这就叫餐饮行业的精益创业 。
小店不可耻 ， 可耻的是拥有小店可耻之心 。创业本质上就是一种试错的过程 ， 小成本试错是一种智慧 。
餐饮行业有句经典的话 ， “麻雀虽小五脏俱全”！开启一个小店 ， 行业内的方方面面都会涉及 ， 打磨出一个单店盈利 ， 会爆发出巨大的 。
很多人会有误解 ， 某家小店赚钱了 ， 而且赚得还不少 ， 这就是盈利 ， 放肆大胆地去复制、去加盟 ， 结果败得丢盔弃甲 ， 灰溜溜地又滚回自己的老店 。
为什么会出现这种情况？明明老店生意火爆 ， 盈利很高 ， 一复制就死 ， 什么原因呢？
很明显 ， 没有找到盈利 ， 更别说打磨好单店盈利 。
一个餐饮店生意好 ， 也许有其特殊的原因 ， 要么因为房租低 ， 你的盈利是挣的房租差价；要么你人工低 ， 你的盈利就是源于人工的差价；要么因为靠近食材原产地 ， 食材成本低 ， 你的盈利是出自食材的差价……这都属不上盈利 ， 顶多属于单店盈利的原因 ， 具有偶然性 ， 不可复制 ， 不可移动 ， 见光死 。
开一家同样的店在别处 ， 你未必能找到那么低的房租 ， 也未必招到那么低价的员工 ， 食材产地也不可能跟着你的店搬走 ， 所以 ， 很多餐饮品牌总店生意好 ， 但一出去就水土不服 。
那根本的原因在哪里？没有找到盈利！
什么叫单店的盈利？就是一个店盈利了 ， 把这种复制十个 ， 一百个 ， 一千个 ， 都还能盈利 ， 这就是一个单店的盈利 ， 具有可复制性 。你看 ， “养家糊口”的赚钱不能称得上是盈利 ， 追求的是单店利润更大化；但是 ， 把它视作“事业” ， 着眼点就不同了 。
凡事都有规律 ， 盈利也有规律 ， 找单店盈利 ， 就是要找盈利的规律 ， 面积应该多大 ， 房租应该在哪个范围 ， 人流量如何计算 ， 餐位多少合适 ， 商圈怎么选择 ， 产品模型怎么构建 ， 用餐环境怎么打造 ， 等等 ， 找到影响并可控的盈利因素 ， 从中找到最恰当的值 ， 就找到了单店的盈利 。
如何打造单店盈利？找到影响盈利规律的因素 ， 并竭力打造到最恰当的那个标准！
比如说：在你的店铺里单人桌更受欢迎 ， 单桌效率更高 ， 那么单人桌的占比肯定要多 ， 根据实况找到更佳的比值 ， 这个比值就是单店盈利的一部分 。
还比如：你的店铺里配备20道菜营业额和利润双高 ， 那么这个产品模型就是单店盈利的一部分 。
04密集开店 ， 做当地的那个之一
打磨好单店盈利 ， 就等一掌握了开启事业的密码！
无数次案例的验证 ， 打造地方性品牌是开启餐饮事业的之一步 ， 一下子布向全国 ， 有点痴人梦话 。
如何打造地方性品牌？密集开店 ， 在所在区域内合理复制 ， 形成群体效应 ， 地方性品牌逐渐会建立 ， 而且要占领客户心智 ， 成为当地的那个品类的“之一” ， 然后才有往外扩张的可能性 ， 规模优势也能体现出来 。
案例不再列举 ， 每个城市几乎都有这样的餐饮品牌 。
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