生皮蛋可以直接吃的,但是不应多食,因而皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵,在碱性溶液中,蛋白会展现疑胶特点,蛋白在溶解的全过程中会造成氨 。碳酸氢铵放得过多,氨便会多 。不久制好的松花蛋,氨成分最大,之后会慢慢减少 。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性,而熟菜会溶解氨 。
【生皮蛋可以直接吃吗】若要直接生吃皮蛋,最好是切割成小块,拌醋、生抽,冰醋酸能中合一部分碱,松花蛋的口味也会更好一些 。假如嗅到皮蛋有很呛鼻的味儿,尽可能别吃 。吃皮蛋后如觉口腔不适感,可先加凉水漱洗,再喝些冷牛乳,牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效 。假如出現水肿等比较严重状况,要马上就诊 。
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