山西菜是属于晋菜菜系 。晋菜是以山西为发源地的菜系 ， 基本风味以咸香为主 ， 甜酸为辅 。晋菜选料朴实 ， 烹饪注重火功 ， 成菜后讲究原汁原味 ， 擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法 ， 地域特点明显 ， 风味特色各异 。
【山西菜属于什么菜系】山西是华夏文明的重要发祥地 ， 早在春秋战国时期 ， 三晋人用自己的智慧和心血 ， 创制出的美味佳肴就有历史记载 。历经岁月洗礼 ， 晋菜自成体系,不断推陈出新 。
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