1、辣椒的选择 。首先辣椒的选择 。腌制酸辣椒 ， 我们尽量选择那些长的比较饱满的 。这种辣椒腌制出来味道才会更肥美 。
2、将辣椒洗净 。然后在阴凉通风处晾干水分 ，
3、取出一个牙签 ， 在每个辣椒上面都扎一个小洞 。
4、调汁 。锅中放冷水 ， 烧开后 ， 冷凉 。这里一定要冷凉 。冷凉后的凉白开水倒入一个罐子里面 。
5、然后再向罐子里面倒入适量的食盐、白醋、再加入适量的白酒 。然后把辣椒直接倒进去 。
6、然后盖上盖子封口 ， 记住 ， 封口时盖子的边沿加点水 。形成二次密封与空气隔绝的作用 。大致腌制15天左右即可开盖食用 。
【泡酸辣椒的腌制方法】7、记住 ， 下次的酸水不要倒掉 ， 直接就可以往里面放辣椒 ， 多次利用 ， 保护资源 。
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