1、猪腱子肉剔去筋膜 。
2、逆纹理切薄片，再切成丝 。
3、接下来将肉丝放入碗中，加一汤匙清水 。
4、搅拌至水分全部吃进肉内后，加第二汤匙搅拌 。
5、如此反复共加三次水，之后静置15分钟 。
6、向肉中依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒 。
7、再加芝麻油，搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿 。
8、蒜头、红椒、大葱的青白部分切成细丝备用 。
9、榨菜使用前要清洗掉表面的颜料 。
10、然后切成和肉丝差不多的细丝 。
11、热锅起油，下蒜丝爆香 。
【榨菜炒肉丝做法】12、然后放入肉丝炒至八分熟盛出 。
13、另起锅直接下榨菜丝，控干水分 。
14、然后再将肉丝回锅炒至完全断生后加黄酒、红椒丝同炒 。
15、然后下青葱，淋少许芝麻油包尾 。
16、最后撒入葱白装盘即可 。
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