操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名 。山西刀削面因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。
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