土豆氧化了变黑怎么恢复土豆氧化怎么恢复 _加酸

【土豆氧化了变黑怎么恢复土豆氧化怎么恢复】
土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危害，没办法恢复。
土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强， PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

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