馓子面为什么老是断


馓子面断因为面里没加盐,面没做成条在油里浸泡,所以会断,炸馓子是一道美味的传统风味小吃,所属菜系河南菜,特点色黄,酥脆味香可口,历代又有粔籹、细环饼、捻头等名称 。
炸馓子的制作材料:主料:面粉500克、植物油1.5公斤(实耗约150克)、盐7克、凉水250克 。
炸馓子的特色:色黄、酥脆味香可口 。
(1)用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒 。放入盆中,盖上湿面稍醒片刻,将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一引进油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟 。
【馓子面为什么老是断】(2)将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细 。约绕30圈左右,将条揪断,断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成 。

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