馓子面断因为面里没加盐，面没做成条在油里浸泡，所以会断，炸馓子是一道美味的传统风味小吃，所属菜系河南菜，特点色黄，酥脆味香可口，历代又有粔籹、细环饼、捻头等名称 。
炸馓子的制作材料：主料：面粉500克、植物油1.5公斤(实耗约150克)、盐7克、凉水250克 。
炸馓子的特色：色黄、酥脆味香可口 。
(1)用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒 。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻，将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟 。
【馓子面为什么老是断】(2)将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细 。约绕30圈左右，将条揪断，断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成 。
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