猴头菇是一种木腐食用菌 ， 野生菌大多生长在深山密林中 ， 在平原和丘陵地区很少见到 ， 与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜 ， 非常好吃 ， 但泡发不好 ， 干柴硬苦 ， 味道就不怎么样了 。
【猴头菇如何挑选? 猴头菇如何挑选】1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的 ， 只有干制后才是现在看见的金黄色泽 。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定 ， 水分不得过13.0% 。如果看到那种非常干的 ， 碰下毛都会掉 ， 那样买回去也会变成秃毛猴头 。
2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头 ， 所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。那些有烂、蛀虫的就不要选购了 。
3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色 ， 就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽 ， 因为猴头菇的菌丝呈白色 。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果 ， 造成猴头菇呈现不正常的白色 。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害 ， 所以尽量不去选购 。
4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的 ， 而且直经大约在4—5cm左右 ， 没有伤痕残缺而且大小均匀 ， 这样的猴头是比较好的 。当然市面上有的猴头七平八扁 ， 什么形状都有 ， 这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养 ， 只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状 ， 就是因为营养没有跟上去 。
5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短 。优质的猴头 ， 茸毛细长齐全 ， 分布均匀厚密 ， 因为它是猴头菇的菌丝体 ， 提供日常成长所需的营养 。
温馨提示：洗净的猴头菇放入蒸碗中 ， 加入鸡汤、姜、葱段、黄酒 ， 没过猴头菇 ， 上蒸锅大火蒸制40分钟 。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了 。
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