卤味的颜色如何做

【卤味的颜色如何做】
卤味的颜色做法如下 。
1、卤菜的颜色好,糖色很关键 。卤菜糖色的做法:铁锅加少许菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了会糊 。煎至冰糖溶化、变色、起泡,加入适量温水,就成了 。
2、卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐 。卤菜颜色要好,关键是硝盐要码得够量,码的时间要够长,也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面 。虽然码好之后要反复的漂洗,但肯定是洗不净的 。这样弄出来的卤菜是真的很好看 。

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