山莴苣开花前叶茎嫩绿多汁、适口性好，各种畜禽均喜食，尤以猪、鸡、鸭、鹅、兔、山羊最喜食；牛和绵羊也乐食 。开花以后，茎枝老化，适口性明显降低 。山莴苣的营养价值较高，含有多量的粗蛋白质、维生素和较少的粗纤维，为优等饲草 。如果按每公顷产青草11.3万kg，粗蛋白质含量按3.0%计算，每公顷可产粗蛋白质3375kg，比苜蓿单位面积所获蛋白质高2倍 。
山莴苣叶量大，鲜嫩多汁，其茎叶含有白色乳浆，虽略带苦味，但适口性仍很好，尤其猪、禽最喜食，有促进食欲、帮助消化、祛火防病等作用 。根据河北、内蒙古、山西等地反映，有些生了病的猪别的饲料不吃，专喜食山莴苣 。此外，山莴苣利用率及消化率均高，用它喂猪、禽，可以大大节省精料 。山莴苣的能量价值也比较高，尤其喂猪、羊价值最高 。
山莴苣的化学成分、能量价值及可消化蛋白含量（%）
【山莴苣有哪些饲用价值？】山莴苣适于放牧，也可刈割用作青绿饲草最为适宜 。放牧以叶丛期或分枝之前为最好；刈割饲喂以现蕾前为适宜 。
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