1.根
直根系，主根纺锤形，入土深达2m左右，根群多集中在0～30cm土层中 。
2.茎
茎直立，上部多分枝，常带紫红色；株高150～300cm，茎光滑或稍有毛，茎粗1～2cm，甚至达3cm 。
3.叶
叶子因生育期不同变化很大，下部为根出叶，丛生，叶片大，长10～30（50）cm，宽2～8cm，无明显叶柄 。叶互生，叶形不一，披针形或卵形，通常多呈羽状浅裂，茎生叶较小，基部抱茎，长10～25cm，两面被白粉 。
4.花
头状花序多数，在茎枝顶端排列成圆锥状；总苞圆筒形，长7～9mm；舌状花淡黄色或白色，舌片先端具5齿 。
5.果实
瘦果椭圆形，长约6mm，成熟时为黑褐色，压扁，每面具1条纵肋，喙短；有一束由萼退化而成的白色冠毛 。种子细小而轻，千粒重1.0～1.5g，每1kg种子约100万～150万粒 。
莴苣属植物细胞染色体的基数是x=9 。所以山莴苣是细胞染色体数为2n=18的二倍体植物 。
【山莴苣的植物学特征是怎样的？】山莴苣
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