文章插图
1、原料：小泥鳅（8-10厘米长）20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量 。
2、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次 。
3、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的） 。
4、锅洗净重新置火上 ， 加食用油 ， 油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入 ， 炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡） ， 再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色 ， 捞出摊晾控油 。
5、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈 。
6、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香 。
【椒盐泥鳅的做法 椒盐泥鳅的做法视频】7、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀 ， 加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅 。
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