少量的盐能促进蛋白质的溶解 。向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析 。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质 。采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质 。
盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而且不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程 。利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质 。
【盐析作用沉淀的蛋白质加水为什么可以溶解 高中化学盐析蛋白质怎么溶解】
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