猪前排好还是后排好【猪前排和后排哪个好】

买猪肉排骨,选“猪前排”还是“猪后排”?口感差别大,别挑错了
猪肉,可以说是家常餐桌上出现频率最高的肉类食材,而咱们国家也一直是世界猪肉生产和消费第一大国 。猪肉只是一个统称,猪肉旗下的分类可以说是五花八门,根据部位不同,特点不同,还可以进一步分成若干个子分类 。
猪肉分割示意图
在猪肉众多分类中,排骨是最受人们欢迎的其中之一 。用句大白话来描述排骨,就是将猪去皮剔肉后剩下的骨头部分 。不少朋友在选购排骨时,认为肉越多的就越好,其实这是个误区 。比起排骨上的肉,我们更应该关注的,是排骨的所在部位 。
那今天,懒喵就教大家用最简单的方法来挑选排骨,下面就一起来看看 。
买排骨,先学会区分位置
大家如果有留意观察,就会发现一块完整的排骨是呈片状的,这其中包括5个部位,分别是颈骨、前排、中排、后排和龙骨 。其中“颈骨”和“龙骨”也属于排骨,但是因为肉质相对较差,因此常剁成块来卖,价格也比较低 。
龙骨常用在酱大骨的制作中
而排骨的精华部分,就是下图中框出的扇形部分,根据所处的前后位置不同,还有前排、中排和后排之分 。其中前排是靠近猪前腿的四根排骨,后排是后面8根排骨,中间部分就是中排 。所处的位置不同,也就形成了它们各自不同的外观和口感 。
生猪骨骼示意图

从外观上区分
猪前排有软边前排和硬边前排之分,前者软骨比较多,后者和前者相比,在软骨处会多一块硬骨 。从整体上看,前排的尺寸较短,肉少脆骨多,脂肪和瘦肉部分交错,肥瘦区分得不是很明显 。
本图中的右侧为前
猪后排,又叫后八根,整体呈一字形,骨头较大较长,粗细均匀,肉比较多,脂肪部分和瘦肉部分分隔得比较明显,能看到清晰的脂肪层 。而猪中排则介于前排和后排之间,骨头最长,肉量分布较均匀 。
从口感上对比
在买猪肉的时候,有一个常识,就是猪前脚的运动量要比后脚大很多,因此肉质相对比较嫩,且富有弹性 。猪前排靠近前脚位置,虽说肉量比较少,但是吃起来口感却不赖,且因为软骨较多,容易脱骨,因此适合的做法较多,红烧或清蒸都很美味 。
猪后排靠近后脚位置,虽说肉量比较多,但是肉质厚实,吃起来有点柴,没前排吃着香 。但是后排有一个特点,就是骨头大,骨髓多,因此比较适合用来炖汤 。而猪中排的口感介于两者之间 。
平时去市场买排骨时,区分它们最直接的方法,就是问肉贩子,如果怕被忽悠,可以根据前面提到的外形特点来进一步区分 。不过,大部分肉贩子都会实话实话的 。

买排骨,要考虑烹饪和口感需求
【猪前排好还是后排好【猪前排和后排哪个好】】 在学会区分不同位置的排骨后,相信大家最关心的,莫过于买排骨时,具体应该选哪种 。食材的存在,自然有其存在的道理,排骨也一样 。在挑选排骨的时候,没有最好,只有最适合,因此,我们在了解了它们各自的特点后,就要根据自己的烹饪和口感需求来挑选 。
如果是准备做红烧排骨,或者喜欢吃软骨多的排骨,那就可以选择猪前排 。如果是准备用来炖汤,喜欢吃骨髓或喜欢吃肉较多的排骨,那就可以选择猪后排 。如果实在纠结,那就选颜值最高的中排 。
不过要提醒大家的是,中排很难买到,一个是量少,另一个就是很多肉贩子不单卖,而是连着前排或后排出售 。

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