泡茶90度水怎么掌握水温

【泡茶90度水怎么掌握水温】
一般是让水沸腾后,熄火稍待片刻再行冲泡,等待时间长短需视室温而定,也可以采用一种更为方便掌控时间的“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果 。
要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶要与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键,在茶叶渐渐舒展的过程中祁门红茶中的茶单宁和咖啡碱慢慢结合,于是祁门红茶的高香醇美便慢慢地溢出来了 。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩 。反之,冲泡时间过短,红茶中的氨基酸释放不足,则泡不出红茶的香醇 。

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