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1、材料：茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽 ， 盐 ， 料酒，淀粉 ， 橄榄油（没有可不加)，糖，鸡精 。
2、茄子洗净，切成滚刀块 ， 撒上少许盐，腌制20分钟左右 。
3、肉末里加入橄榄油，料酒 ， 老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右 。
4、大蒜切片，香葱切葱花 。
5、锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用 。
6、补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下 ， 如喜欢深色菜 ， 可加入一点酱油;加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐 ， 盖上锅盖 ， 小火把茄子煮熟 。
【茄子烧肉末怎么做 茄子烧肉末怎么做才好吃】7、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀 ， 开盖大火收汁，起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用 。
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