鱼胶即鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚,花胶 。鱼胶与燕窝,鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉 。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白,多种维生素及钙,锌,铁,硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达百分之八十四,脂肪仅为百分之二,是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充,合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用 。外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹 。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒 。鱼胶通常来源于石首鱼,鱼胶的营养价值暂无科学定论,已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝 。
【鱼胶为什么那么贵 为什么鱼胶那么贵】
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