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1、主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克 。辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜，调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油 。
【大排档的皮蛋瘦肉粥是怎么做的 饭店的皮蛋瘦肉粥怎么做的】2、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用 。
3、大米洗净拌入少量油 。
4、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末 。
5、猪瘦肉洗净沥干水 ， 用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。
6、将油条切小段，放入热油锅中 ， 以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油 。
7、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟 。
8、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可 。
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