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1、用晒到七成干的鳗鱼干，用水冲洗一下表面 ， 剪成大片状 。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨，也可以不用去掉) 。锅内倒油，放入鳗鱼干煎制 。(鳗鱼小刺特别多 ， 煎制后 ， 可以把这些细小的鱼刺都煎脆了) 。煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出，放入盘中备用 。
2、往锅内加入一小碗的清水，放入几片姜 ， 加半小勺量的盐、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖调味 。倒入煎好的鳗鱼干煮制，往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味 。
3、煮到锅内汤汁浓稠，撒上一点白芝麻就可以出锅了 。这道糖醋鳗鱼干就做好了 ， 酸酸甜甜，鳗鱼干吃起来比较有嚼劲，会越吃越香 。
【晾干的鳗鱼怎么做好吃 鳗鱼晒干了怎么做好吃】4、小贴士：鳗鱼干晒的越干，做出来就越有嚼劲，看个人喜欢 。如果不喜欢太有嚼劲的，可以把鳗鱼干用清水浸泡一下 ， 泡发后再做，就不会很有嚼劲了 。
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