面粉和淀粉是厨房最常见的两种食材 ， 如果单从外表上看 ， 两者非常相似 。甚至有人会把它们搞混 。下面一起来看看 。
1、淀粉不是面粉 。二者在颜色、作用、成分、性质等方面有很多区别 ， 具体如下：
2、颜色：面粉相对于淀粉颜色偏微黄；淀粉非常的洁白 ， 色泽上更纯 。
3、作用：淀粉有较强的胶化作用 ， 在烹调时可以挂在食物表面 ， 也可以保护食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质 ， 起不到保护的作用 。
4、成分：面粉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 ， 性味甘凉；淀粉是面粉中的一部分 ， 主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。
5、性质：面粉不溶于冷水 ， 但和水共同加热至沸点 ， 就会形成糊浆状 ， 俗称浆糊 ， 这又叫淀粉的糊化 。烹调中的勾芡 ， 也是利用了淀粉的糊化作用 ， 使菜肴包汁均匀 。当淀粉经稀释处理后 ， 最初形成可变性淀粉 。然后即形成能溶于水的糊精 。淀粉有相对低的逆转性 ， 因而在冷冻解冻循环中可防止水分丢失 。这一特性还可通过改性进一步增强 。
【淀粉是什么粉 淀粉是面粉吗？】
推荐阅读
- 电子信息类包含哪些专业?这些专业的培养目标是什么? 电子信息类包含哪些专业
- pose机是什么
- 今日大耗大事勿用是什么意思 大事勿用是什么意思
- 粉底液过期了还能使用吗 粉底液过期了还能使用吗？
- 蓝莓葡萄是什么品种
- 名姝第三季结局是什么
- 空气悬挂跟底盘升降有什么区别 空气悬挂和底盘升降的区别是什么
- 空气悬挂的车补胎需注意什么 空气悬挂补胎注意事项是什么
- 客货两用高顶F1C是什么发动机
- 强制认证，强制认证证书是什么