文章插图
1、主料：汤骨2节、鱼面1大碗、生姜1块、蒜瓣3粒、青蒜3根 。调料：猪油1勺、盐适量、糖适量、料酒、胡椒粉少许 。
2、汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟，血腥水浸出来后需要多次更换清水；鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用；
3、生姜去皮切厚片拍松备用；蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用；
【鱼面汤怎么做 鱼面汤的做法和配方】4、炒锅烧热，下猪油1勺，油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香；
5、汤骨控水后倒入锅中翻炒 ， 肉色变白略为收缩时，锅内喷少许料酒翻炒至水汽干，锅内加入少许白糖翻炒均匀 ， 再加入1茶匙精盐 ， 翻炒至汤骨表层焦香后，锅内一次性加足清水大火煮开 ， 将浮油脂沫撇掉；
6、将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵，上灶火以中小火煨制，其间注意反复多次撇清浮沫；
7、煨至约1个半钟后，将浸泡过的鱼面控水倒入 ， 蒜白段也一同入锅，继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头)，调入适量精盐 ， 胡椒粉少许，撒入蒜叶，锅中搅拌均匀即可熄火，直接将钵子端上桌趁热食用 。
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